L'intolleranza al lattosio
Il lattosio è il principale zucchero del latte prodotto dai mammiferi : questo disaccaride nell’intestino viene scisso in glucosio e galattosio dall’enzima lattasi. Dopo i primi anni di vita l’enzima lattasi può non essere più espresso: compaiono una serie di segni clinici che designano l’intolleranza al lattosio. Se l’enzima lattasi non è più sintetizzato, i lattosio passa indigerito attraverso l’intestino e quando arriva al colon subisce fermentazione da parte della microflora residente con produzione di idrogeno e acidi organici. Elevate quantità di idrogeno procurano gonfiore, sensazione di pienezza, tensione addominale, crampi, meteorismo e talvolta feci scomposte.
Bisogna comunque sottolineare che per ogni individuo intollerante esiste un valore soglia entro il quale avverte tutto il corteo sintomatologico, di conseguenza una volta diagnostica l’intolleranza, non bisognerebbe togliere il lattosio completamente, ma restare al di sotto di questo valore soglia.
Il lattosio non è solo il principale zucchero del latte, ma è presente anche nello yogurt, nella panna, nel burro, nei fiocchi di latte, nella mozzarella, nella ricotta, nei formaggi fusi come le sottilette, formaggini e creme spalmabili; in tracce anche in cipolle, patate, funghi, pere, nelle uova ed è anche un additivo presente in taluni tipi di salumi, nei farmaci e negli integratori alimentari. Per gli individui intolleranti esistono dei prodotti a base di b-galattosidasi che si assumono in concomitanza con l’alimento contenete lattosio, senza dare però risultati sempre efficaci.
La possibilità di metabolizzare il lattosio si accellera attraverso l’esecuzione del breath test o test del respiro: nei soggetti intolleranti il lattosio viene fermentato dalla microflora intestinale producendo idrogeno che arriva rapidamente ai polmoni. Viene somministrato 20gr di lattosio ed a intervalli fissi di tempo viene aiutata la produzione di idrogeno con l’ausilio di boccaglio.
CIBI PERMESSI:
- tutti i tipi di pesce e carne;
- prosciutto, uova, brodo di carne;
- latte senza lattosio;
- formaggi a a pasta dura e extradura;
- tutti gli oli, tutti i cereali;
- semole e farine, pane bianco, semibianco, integrale;
- pasta e riso, patate, legumi secchi;
- tutta la frutta, cioccolato fondente e cacao puro.
CIBI PROIBITI:
- Cibi già pronti in busta;
- Salumi perché possono contenere il lattosio come additivo;
- Latte di ogni mammifero e tutti i derivati;
- Panna fresca, formaggi freschi, spalmabilie a pasta molle, margarine;
- Cereali da colazione con latte in polvere;
- Crepes e cialde, pane al latte, treccia, gnocchi, ravioli, lasagne;
- Purè di patate, prodotti di pasticceria con latte, torrone e caramello, gelati;
- Cioccolato al latte.
